1 taza de Quinoa integral hervida en 1 taza y media de agua
2 cucharadas de xilitol
2 onzas de maicena diluida en sustituto de Leche
sal de mar a gusto
canela en polvo
2 tazas de sustituto de Leche
Procedimiento
Hierves la quinoa en el agua cuando no quede nada de agua le añades la leche,azucar, sal y dejas hervir como 3 minutos y luego le añades la maicena diluda en agua siempre moviendolo constantemente.Luego apagas la estufa y sigues añadiendole la maicena poco a poco hasta que quede la consistencia que desees queda como la avena.Luego le hechas la canela en polvo y lo mueves, hasta huele a avena.
A mi hijo le encanto
Guinetos en escabeche
Ingredientes:
5 libras de guineos verdes
Salsa:
1 taza aceite de Oliva 1/2 taza vinagre Legal
6 granos de pimienta 1/4 cucharadita de sal de mar
3 hojas de laurel 1 libra de cebollas
1 cucharadita de jugo de limón 6 dientes de ajo machacado
Procedimiento:
Hierve los guineos en agua con sal...
Cuando estén blandos, déjalos refrescar y corta en tajadas como de 1 pulgada.
Mezcla el aceite, vinagre, laurel, pimienta, ajo y sal en una cacerola.
Corta las cebollas en ruedas finas y añade.
Hierve y luego baja el fuego, tapando y dejando como por media hora en la estufa.
Deja enfriar y vierte sobre los guineos hervidos.
Tapa bien y puedes guardarlos por varios días.
5 libras de guineos verdes
Salsa:
1 taza aceite de Oliva 1/2 taza vinagre Legal
6 granos de pimienta 1/4 cucharadita de sal de mar
3 hojas de laurel 1 libra de cebollas
1 cucharadita de jugo de limón 6 dientes de ajo machacado
Procedimiento:
Hierve los guineos en agua con sal...
Cuando estén blandos, déjalos refrescar y corta en tajadas como de 1 pulgada.
Mezcla el aceite, vinagre, laurel, pimienta, ajo y sal en una cacerola.
Corta las cebollas en ruedas finas y añade.
Hierve y luego baja el fuego, tapando y dejando como por media hora en la estufa.
Deja enfriar y vierte sobre los guineos hervidos.
Tapa bien y puedes guardarlos por varios días.
Tortillas de Yuca y Queso
Ingredientes
•1/4 taza de mantequilla (Legal)
•3/4 taza de harina de arroz, plátano, maíz, o su preferida combinación gluten-free
•1/2 cucharadita de sal
•1/2 cucharadita de polvo de hornear
•2 tazas de yuca cruda tierna, pelada y rallada muy fina
•1/2 taza de queso Daiya rallado
Procedimiento
Combinar la mantequilla y la harina hasta que ambos ingredientes estén muy bien integrados. Agregar la sal y el polvo de hornear, luego añadir la yuca y el queso, amasar por 2-3 minutos.
Dejar reposar a temperatura ambiente, bien tapada la masa (o cubierta con plastic wrap) por 5 minutos.
Calentar una sartén hasta que esté muy caliente. Luego, dividir la masa en 4 partes iguales y hacer bolitas.
Aplastar con las manos y asar en la sartén caliente ligeramente engrasada con 1/2 cucharadita de aceite de coco aprox.
Cocinar por ambos lados hasta que estén muy doraditas
Servir caliente.
Rinde 4 unidades
•1/4 taza de mantequilla (Legal)
•3/4 taza de harina de arroz, plátano, maíz, o su preferida combinación gluten-free
•1/2 cucharadita de sal
•1/2 cucharadita de polvo de hornear
•2 tazas de yuca cruda tierna, pelada y rallada muy fina
•1/2 taza de queso Daiya rallado
Procedimiento
Combinar la mantequilla y la harina hasta que ambos ingredientes estén muy bien integrados. Agregar la sal y el polvo de hornear, luego añadir la yuca y el queso, amasar por 2-3 minutos.
Dejar reposar a temperatura ambiente, bien tapada la masa (o cubierta con plastic wrap) por 5 minutos.
Calentar una sartén hasta que esté muy caliente. Luego, dividir la masa en 4 partes iguales y hacer bolitas.
Aplastar con las manos y asar en la sartén caliente ligeramente engrasada con 1/2 cucharadita de aceite de coco aprox.
Cocinar por ambos lados hasta que estén muy doraditas
Servir caliente.
Rinde 4 unidades
La hipoterapia: nueva herramienta terapéutica para el autismo
lunes, abril 25, 2011, 1:49 p.m. [General]
Maribella Martínez / Revista Mima: El a,b,c de la familia
En la búsqueda de herramientas terapéuticas para niños autistas la hipoterapia figura como una opción diferente . En la misma, una terapista ocupacional o del habla utiliza el movimiento del caballo como parte de un enfoque de rehabilitación integrada. En la Isla, Ileana Durand, directora de la Fundación Kidz on Top of the World, ofrece este tipo de terapia desde el 2010 a niños con autismo y trastorno de déficit de atención e hiperactividad.
“Originalmente lo quería hacer de forma recreativa y no como una terapia asistida. Al empezar a buscar información me encontré con la hipoterapia. Me llamó la atención porque tiene unos resultados impresionantes en niños con síndrome Down, hidrocefalia, autistas, distrofia muscular, déficit de atención, entre otras condiciones de salud. Sin pensarlo dos veces me lancé a tomar el adiestramiento en California, que lo ofrece la Asociación Americana de Hipoterapia, junto a mi amiga Marisabel Ramos, quien es dueña de caballos”, comenta la también madre de gemelos.
¿En qué consiste?
En el tratamiento, un terapista, en vez de brindar sus clases en una clínica, lo hace con el niño sobre el caballo mientras éste está en movimiento. “La terapista ocupacional trabaja para fomentar el buen desarrollo del niño y observar las áreas de motor fino, motor amplio, interacción social y si tiene problemas de escritura”, señala Mara Mateo, terapista ocupacional, quien junto con Ileana y Marisabel brindan la hipoterapia en Cuadra Kuilan, en Dorado. Según Mateo, durante una hipoterapia, si el niño tiene problemas sensoriales, lo primero a hacer es exponerlo a tocar diferentes texturas y juguetes para observar su respuesta. Luego explica que “el niño toca al caballo, socializa con él, tiene contacto visual. Montamos al niño y trabajamos diferentes destrezas como el balance, coordinación ojo-mano y seguir instrucciones. Aquí influye desde ambiente hasta el olor”, dice.
El caballo, parte fundamental del tratamiento
La inteligencia y docilidad del caballo son claves al elegir el animal a utilizar en la terapia. Éste debe ejecutar un movimiento de caderas y una pisada particular. “El paso es rítmico, consistente y repetitivo, explica Ileana. Cuando un niño está montado sobre un caballo y éste hace un movimiento de cadera lateral, por ejemplo, al pequeño se le moverán sus caderitas, pero no necesariamente tal cual como al caballo. Lo que buscamos es que con ese movimiento en las caderas el niño tenga cambios funcionales. El estímulo lo recibe la columna vertebral, sube por el sistema nervioso y llega al sistema neurológico. Se estimula su sistema sensorial y a la misma vez se está dando una terapia ocupacional del habla o física y consiguiendo cambios funcionales”, afirma Ileana.
Sobre cómo es el proceso inicial con cada niño, Ileana explica que junto a Mateo le hacen una evaluación, ven estudios anteriores que le hayan realizado y su historial. “También verificamos cómo está su sistema sensorial, motor grueso y fino. La terapeuta es la que define qué tratamiento se le va a brindar, es la que diseña la agenda y en qué vamos a enfocarnos con el niño. La terapia es una vez a la semana por unos 25 minutos. Hay niños que con dos meses de terapia es suficiente, otros necesitan entre seis a 12 meses”, asegura y añade que las terapias tienen un costo de $35 cada una y se llevan a cabo una vez a la semana.
Durante nuestra visita a Cuadra Kuilan hablamos con Surjeily Lebrón, mamá de dos niños, Luisito, de 8 años, quien padece de autismo severo y Bryan, de 5, diagnosticado con déficit de atención e hiperactividad y trastorno de oposición desafiante. “Desde la primera terapia Luisito sorprendió a todo el mundo. Se montó en el caballo e hizo todos los ejercicios”, dice Surjeily, una de las primeras personas que llegó a donde Ileana.
En cuanto a Bryan, quien también recibe este tipo de terapia, comenta que “no tiene el autismo que tiene su hermano. Además de la hipoterapia, toma terapia del habla, terapia ocupacional y psicológica. Con la primera hipoterapia logramos que estuviera más tranquilo”, acota esta mamá de 31 años.
“Es una madre excepcional, es una campeona. Luis tiene autismo severo y desde la primera terapia se sonrió e hizo contacto de ojos con nosotras. Cuando se baja del caballo, nos da sus brazos para que lo volvamos a montar. Esto es un gran paso para un niño que usualmente está en su mundo. Estos logros son los que me motivan”, puntualiza Ileana.
Hoy No Tengo Porque Llorar
Yo no veo la vida igual que tú, que tienes tus hijos tipicos o "Normales".
Mi hijo no es lo que la sociedad cataloga como normal,no es como cualquier otro chico, no lo es, mi chico es "Special Edition" y Yo soy "Special Edition" al igual que él.
Al tener 1 hijo con autismo cambia todo,mi manera de ver la vida y toda mi familia pasa a ser "Family Special Edition"
Mi día aunque no trabaje fuera esta lleno de diversión 1 dia tiene Homeschooling, escuela, terapias 3 o 4 diarias, Citas medicas 2 o 3 veces a la semana,cocinar,vivo pendiente al reloj por sus citas y tambien para que no se le pase la hora de comer, ya que no habla, ni se comunica, muy importante sus suplementos y medicamentos estamos hablando de 20 o 30 pastillas al dia o mas y no olvidemos los dias que tenemos que lidiar con las crisis de el chico, etc.
Y si, hay días en los que lloro, me quejo y siento que no puedo, pero hoy no es uno de esos dias, hoy Luisito me hizo ver que tengo que estar feliz, porque Dios me dio la oportunidad de ser la mamá de él y ese chico "Special Edition" me robo el corazón.
Hoy mis lagrimas salieron solitas y Luisito con sus manos y muy bruscamente (pero lleno de amor) me las seco y me regalo la sonrisa mas hermosa que tiene.
Mi corazon pudo escuchar el suyo :
"mamá no llores yo estoy bien, soy feliz, te tengo a ti, te amo"
Y es cierto mi hijo es feliz, así que hoy, no tengo porque llorar.
Flan de coco
Ingredientes:
- 5 tazas de leche de coco
- 1 taza de azucar (yo uso 1/2 de xilitol)
- 1 raja de canela
- 1/2 taza de maicena (la diluyes en una taza de leche de coco)
- canela en polvo
- una pisca de sal
Procedimiento
En una olla eche la leche de coco,la maicena diluida,la raja de canela,la maicena,el azucar y la sal..Hierva a fuego moderado moviendo constantemente.Continue moviendo hasta que espese.Retirelo del fuego y coloquelo en vasitos polvoree con canela.
Y listo!!
(Libro de Cocina Sabores de ayer en la Cocina de Hoy)
Bolitas de Yuca
Ingredientes:
- 2 tazas de yuca hervida (majada)
- 2/3 tazas de yuca frita (majada)
- 2 ajos machacados
- 1taza de maicena
- sal y pimienta a gusto
- aceite para freir
Procedimiento:
En un bowl ezclas la yuca la sal,pimienta y ajos.Unes bien y formas unas bolitas.Pasas las bolitas por la maicena y las fries en aceite caliente hasta que doren.
y listo !
Sustitutos del Huevo
Existen en el mercado gran variedad de sustitutos de huevos para la preparación de platos que llevan ese ingrediente. Debes tener en cuenta que algunos “sustitutos de huevos” pueden contener trazas de huevos en su listado de ingredientes. Asegúrate bien leyendo con cuidado las etiquetas.
Uno de los sustitutos más recomendados para hornear es el Ener-G Egg Replacer, disponible en las tiendas de productos naturales y en algunos supermercados. Las siguientes son otras alternativas a considerar, todas libres de colesterol y llenos de compasión.
Información de PETA y Best Vegan Guide.
Si utilizas frutas, vegetales o yogur de soya como sustitutos, ten en mente que estos sean compatibles con los otros ingredientes de la receta. Son muy buenos en el caso de postres o platos dulces, por el agradable sabor que puede proporcionar, además de fibra, antioxidantes y nutrientes. Puedes utilizar el yogur de soya “plain” si no quieres cambiar el sabor de la receta.
Sustitutos de 1 huevos:
1 guineo maduro majado
¼ de taza de puré de manzana
1 ½ cdtas. de Ener-G + 1 Cda. de agua o de leche de soya o arroz
2 Cdas. de almidón de papa
¼ taza de papas majadas
¼ taza de puré de calabaza o de ciruelas
2 Cdas. de agua + 1 Cda. de aceite + 2 cdtas. de polvo para hornear (baking powder)
1 Cda. de semillas de lino molidas (flaxseed) y licuadas con 3 Cdas. de agua
1 Cda. de semillas de lino (flaxseed) cocida a fuego bajo en 3 Cdas. de agua
1 Cda. de polvo de agar disuelto en 1 Cda. de agua. Debes batir ambos ingredientes, enfriarlos y volverlos a batir.
1 Cda. de vinagre de manzana + 1 Cda. de bicarbonato de sodio o baking soda
¼ taza de yogur de soya. Esto añadirá humedad y densidad a la receta. No lo uses si estás buscando que el producto final sea liviano
(Cuidado con la Soya)
Uno de los sustitutos más recomendados para hornear es el Ener-G Egg Replacer, disponible en las tiendas de productos naturales y en algunos supermercados. Las siguientes son otras alternativas a considerar, todas libres de colesterol y llenos de compasión.
Información de PETA y Best Vegan Guide.
Si utilizas frutas, vegetales o yogur de soya como sustitutos, ten en mente que estos sean compatibles con los otros ingredientes de la receta. Son muy buenos en el caso de postres o platos dulces, por el agradable sabor que puede proporcionar, además de fibra, antioxidantes y nutrientes. Puedes utilizar el yogur de soya “plain” si no quieres cambiar el sabor de la receta.
Sustitutos de 1 huevos:
1 guineo maduro majado
¼ de taza de puré de manzana
1 ½ cdtas. de Ener-G + 1 Cda. de agua o de leche de soya o arroz
2 Cdas. de almidón de papa
¼ taza de papas majadas
¼ taza de puré de calabaza o de ciruelas
2 Cdas. de agua + 1 Cda. de aceite + 2 cdtas. de polvo para hornear (baking powder)
1 Cda. de semillas de lino molidas (flaxseed) y licuadas con 3 Cdas. de agua
1 Cda. de semillas de lino (flaxseed) cocida a fuego bajo en 3 Cdas. de agua
1 Cda. de polvo de agar disuelto en 1 Cda. de agua. Debes batir ambos ingredientes, enfriarlos y volverlos a batir.
1 Cda. de vinagre de manzana + 1 Cda. de bicarbonato de sodio o baking soda
¼ taza de yogur de soya. Esto añadirá humedad y densidad a la receta. No lo uses si estás buscando que el producto final sea liviano
(Cuidado con la Soya)
Los 12 Alimentos mas altos en pesticidas y los 15 mas bajos
La docena sucia
Trata de adquirir estos productos orgánicos, ya que sus cultivos convencionales son los más altos en pesticidas.
1. Apio o celery
2. Melocotones
3. Fresas
4. Manzanas
5. Arándanos (blueberries)
6. Nectarines
7. Pimientos
8. Espinacas
9. Cerezas
10. Col rizada o berza
11. Papas
12. Uvas importadas
Los quince limpios
Estos productos son los más bajos en pesticidas.
1. Cebollas
2. Aguacates
3. Maíz tierno
4. Piñas
5. Mangos
6. Guisantes dulces
7. Espárragos
8. Kiwi
9. Calabaza
10. Berenjena
11. Melón cantaloupe
12. Melón de agua o sandía
13. Toronja
14. Batata
15. Melón honeydew
Trata de adquirir estos productos orgánicos, ya que sus cultivos convencionales son los más altos en pesticidas.
1. Apio o celery
2. Melocotones
3. Fresas
4. Manzanas
5. Arándanos (blueberries)
6. Nectarines
7. Pimientos
8. Espinacas
9. Cerezas
10. Col rizada o berza
11. Papas
12. Uvas importadas
Los quince limpios
Estos productos son los más bajos en pesticidas.
1. Cebollas
2. Aguacates
3. Maíz tierno
4. Piñas
5. Mangos
6. Guisantes dulces
7. Espárragos
8. Kiwi
9. Calabaza
10. Berenjena
11. Melón cantaloupe
12. Melón de agua o sandía
13. Toronja
14. Batata
15. Melón honeydew
Peligros de los Pesticidas
Según los científicos, el ingerir aún pequeñas cantidades de pesticidas puede causar daños duraderos a nuestra salud, en especial durante la etapa del desarrollo fetal y la niñez.
Alerta con los productos importados
¿Las frutas y vegetales importados de otros países cuentan con químicos no evaluados por la FDA ni aprobados para el uso en alimentos en los Estados Unidos? En un estudio sobre los productos de agricultores de Costa Rica cultivados para el consumo en los Estados Unidos, el Dr. Ryan Galt de la Universidad de California en Davis descubrió que 12 de los 15 pesticidas utilizados en las calabazas y en 5 de los 47 pesticidas utilizados en los chayotes no han sido registrados para el uso en los alimentos estadounidenses.
Las pruebas de inspección efectuadas por la FDA no estudiaron el 71 por ciento de los productos químicos utilizados en las calabazas ni el 61 por ciento de los utilizados en los chayotes.
Algunos de estos químicos, en específico los carbamatos N-metilio, son altamente tóxicos. Galt también encontró que las agencias estadounidenses hicieron pocos esfuerzos para determinas cuáles pesticidas se utilizaban en Costa Rica y que los agricultores en Costa Rica tenían poco acceso a información en español acerca de las normas de Estados Unidos sobre los pesticidas en los alimentos.
Entre 1996 y 2006 un 1.6 por ciento de los cultivos domésticos violaron las normas de seguridad de pesticidas en las inspecciones efectuadas por la FDA, mientras que los cultivos importados de otros países han violado las normas 2.25 veces más que la tasa de los Estados Unidos.
Alerta con los productos importados
¿Las frutas y vegetales importados de otros países cuentan con químicos no evaluados por la FDA ni aprobados para el uso en alimentos en los Estados Unidos? En un estudio sobre los productos de agricultores de Costa Rica cultivados para el consumo en los Estados Unidos, el Dr. Ryan Galt de la Universidad de California en Davis descubrió que 12 de los 15 pesticidas utilizados en las calabazas y en 5 de los 47 pesticidas utilizados en los chayotes no han sido registrados para el uso en los alimentos estadounidenses.
Las pruebas de inspección efectuadas por la FDA no estudiaron el 71 por ciento de los productos químicos utilizados en las calabazas ni el 61 por ciento de los utilizados en los chayotes.
Algunos de estos químicos, en específico los carbamatos N-metilio, son altamente tóxicos. Galt también encontró que las agencias estadounidenses hicieron pocos esfuerzos para determinas cuáles pesticidas se utilizaban en Costa Rica y que los agricultores en Costa Rica tenían poco acceso a información en español acerca de las normas de Estados Unidos sobre los pesticidas en los alimentos.
Entre 1996 y 2006 un 1.6 por ciento de los cultivos domésticos violaron las normas de seguridad de pesticidas en las inspecciones efectuadas por la FDA, mientras que los cultivos importados de otros países han violado las normas 2.25 veces más que la tasa de los Estados Unidos.
Los Alimentos Más Altos en Pesticidas
La organización Grupo de Trabajo Ambientalista (EWG por sus siglas en inglés), ha desarrollado una guía de alimentos analizando información recopilada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos y la Administración Federal de Drogas y Alimentos. Con la información obtenida de casi 89,000 pruebas llevadas a cabo entre el 2000 y el 2008 para detectar residuos de pesticidas en alimentos, el EWG elaboró una lista de los productos que más pesticidas tienen y otra de los que son más seguros para ingerir.
Las investigaciones del EWG encontraron que las personas que ingieren cinco frutas y vegetales diarios de los clasificados como altamente contaminados, catalogados como “la docena sucia”, consumen un promedio de 10 pesticidas diariamente. Los que comen de la lista de frutas y vegetales menos contaminados ingieren menos de dos pesticidas diarios.
Estos productos se analizaron luego de pelar o lavarlos, según la forma más común de consumirlos. Enjuagar las frutas y vegetales reduce pero no elimina los pesticidas. Por otro lado, el pelar estos alimentos ayuda a reducir la cantidad de pesticidas ingeridos pero también elimina una gran parte de sus beneficios nutricionales.
Según el EWG, el mejor enfoque que puedes tener sobre este tema es comer una dieta variada, lavando todas las frutas y vegetales antes de ingerirlas, y comprar alimentos orgánicos siempre que sea posible.
Comprar alimentos orgánicos no sólo reduce tu exposición a los pesticidas. Al comprar frutas y vegetales orgánicos estás enviando el mensaje de que apoyas las prácticas agrícolas ecológicas que minimizan la erosión del suelo, salvaguardan la calidad del agua y protegen la flora y fauna. Si acaso se te dificulta adquirir productos orgánicos, la guía del comprador del EWG está diseñada para ayudarte a tomar las decisiones más saludables según tus circunstancias. Sobre todo, el EWG recomienda ingerir frutas y vegetales, aunque sean cultivos convencionales, antes de seleccionar comestibles sobre procesados u otras alternativas poco saludables.
Información del Environmental Working Group. Para más información visita www.foodnews.org.
Las investigaciones del EWG encontraron que las personas que ingieren cinco frutas y vegetales diarios de los clasificados como altamente contaminados, catalogados como “la docena sucia”, consumen un promedio de 10 pesticidas diariamente. Los que comen de la lista de frutas y vegetales menos contaminados ingieren menos de dos pesticidas diarios.
Estos productos se analizaron luego de pelar o lavarlos, según la forma más común de consumirlos. Enjuagar las frutas y vegetales reduce pero no elimina los pesticidas. Por otro lado, el pelar estos alimentos ayuda a reducir la cantidad de pesticidas ingeridos pero también elimina una gran parte de sus beneficios nutricionales.
Según el EWG, el mejor enfoque que puedes tener sobre este tema es comer una dieta variada, lavando todas las frutas y vegetales antes de ingerirlas, y comprar alimentos orgánicos siempre que sea posible.
Comprar alimentos orgánicos no sólo reduce tu exposición a los pesticidas. Al comprar frutas y vegetales orgánicos estás enviando el mensaje de que apoyas las prácticas agrícolas ecológicas que minimizan la erosión del suelo, salvaguardan la calidad del agua y protegen la flora y fauna. Si acaso se te dificulta adquirir productos orgánicos, la guía del comprador del EWG está diseñada para ayudarte a tomar las decisiones más saludables según tus circunstancias. Sobre todo, el EWG recomienda ingerir frutas y vegetales, aunque sean cultivos convencionales, antes de seleccionar comestibles sobre procesados u otras alternativas poco saludables.
Información del Environmental Working Group. Para más información visita www.foodnews.org.
Taller de Cocina - Domingo 14 de Noviembre del 2010
Estaremos junto a Awilda Jimenez compartiendo ricas recetas "legales" para nuestras personas con autismo y desordenes relacionados.No se pueden perder nuestras demostraciones,ver paso a paso como preparamos nuestras recetas, en vivo y degustar estas deliciosas y creativas recetas, todo esto completamente GRATIS !!! Los esperamos .......
Para mas información me pueden contactar al 787-422-7750
Taller de Cocina - Sabado 9 de octubre del 2010
Recetas Magicas estará ofreciendo un taller de cocina el sabado 9 de octubre en
Natural Essence Health Food Store en Canovanas, los esperamos.....
Para mas información puedes comunicarte a Natural Essence al 787-222-5749 Pendientes a la pagina de Recetas Magicas para proximos talleres
Para comentarios,sugerencias o preguntas
me pueden escribir a jeily89@yahoo.com
Ensalada de Coditos (libre de gluten y caseina)
Ingedientes:
Coditos sin gluten, previamente cocidos
media cebolla picadita (opcional)
Medio pimiento verde picadito (opcional)
1 cucharadita de sofrito Olga
2 Huevos cocidos picados en cuadritos (opcional)
Una pechuga cocida picada en cuadritos
Mayonesa (hecha en casa)
Procedimiento:
Mezclas todos los ingredientes y listo,(yo prepare una solamente con los coditos,pechuga,sofrito y la mayonesa,fue un exito a mi chico le encanto)
Mercurio es toxico en todas formas
Mercurio detectado en comida y bebidas...
listos?
- Hershey's Chocolate Syrup (jarabe de Hershey's)
- Nutrigrain Bars (fresa)
- Mermelada de Smucker's (fresa)
- Hunt's Tomato Ketchup
- COCA-COLA!!!!!!! y TODOS los REFRESCOS.
- Yoplait Strawberry Yogurt
- Minute Maid Berry Punch
- NESQUIK CHOCOLATE MILK!!!!!!!!!!
Gran parte de jarabes de maíz con alto contenido de fructosa conocidos como “High Fructose Corn Syrup” (HFCS) contaminados con Mercurio, según nuevo estudio.
Al hacer los “HFCS”, se utiliza soda cáustica, entre otras cosas, para separar la fécula de maíz del grano de maíz.Por décadas, los HFCS se han realizado utilizando soda cáustica con grados de mercurio; producidas por plantas cloro industriales (cloro-álcali).El uso de células de mercurio para producir soda cáustica puede contaminar la soda cáustica, y en última instancia a los HFCS, con el mercurio.
Michel A Woodbury Fariña, MD Psiquiatra
Macarrones con queso sin queso
- Ingredientes
Pimientos morrones (de lata) pero para evitar aluminio vienen en envase de cristal tambien.
Cashews( o cualquier otra nuez)
Ajo (opcional)
Leche de coco, o cualquier sustituto
Limon
Sal a gusto
Pasta cocida(GFCF) - Procedimiento:
Mezclar todo en la liquadora con poquito de agua para suavisar.
Si lo desea lo puede calentar. Sirva sobre la pasta cocida.
Esta mezcla se puede usar para los sandwichitos de fiesta(sandwichitos de mezcla)
Gracias a Awilda Jimenez Hernández por compartir esta rica receta.
Hummus (dip de Grabanzos) Comida arabe.
- Ingredientes:
1 lb de garbanzos cocidos
aceite de oliva al gusto
2 cucharadas de tanini (crema de ajonjoli)
2 dientes de ajo
oregano al gusto
1 limon fresco
Sal de mar a gusto
Paprika para decorar(opcional)
Mezclar en una liquadora todos los ingredientes (excepto la paprika) con agua hasta que suavice y quede cremosa. Espolvoree paprika y aceite de oliva para decorar y ramitas de oregano. Sirva con galletas multigrain (gluten free) tortillas de harina, papitas (chips), vegetales frescos. Sirve como snack o como comida fuerte acompanado de carne envuelta en pan pita o tipo wrap.
Gracias a Awilda Jimenez Hernández por compartir este rica receta.
Pollo con mantequilla GFCF.
Rinde para 4 personas!!
- Ingredientes:
2 Pechuga de pollo picada en cubos pequenos.
2 papas pequenas o 1 grande picada en cubos
Baby carrots o zanahorias picadas en cubos (si lo deseas)
2 cucharadas de Mantequilla Earth Balance Soy free (o al gusto)
Sal, especias secas, un diente de ajo picadito , oregano fresco
2 cucharaditas de sofrito - Procedimiento:
Sazonar el pollo con sal, especias secas o su sazon favorito libre de gluten.Cocinar en una olla a fuego mediano con un poco de agua y el sofrito hasta que el pollo cambie de color. Luego le anades las zanahorias y las papas, la mantequilla, el ajo, y ajuste la sazon si lo desea. Cocinar a fuego bajo hasta que las papas esten blandas , antes de terminar echar las ramitas de oregano fresco. Servir con arroz blanco, integral, alguna vianda o pasta. Buen provecho!!
Gracias a Awilda Jimenez Hernández por compartir esta rica receta.
XILITOL
Cuando los análisis indican cantidades elevadas de metabolitos de levadura (cándida), indicará sobrecrecimiento anormal de las mismas. Podemos contrarestar de tres modos: Uno es con el fármaco adecuado como la Nistatina (recuerda visitar para esto a tu médico), otro es con el uso de probióticos (por competencia) y también matándola "de hambre" pues recordemos que la levadura se alimenta de azúcares. Aquí es donde el Xilitol es de gran ayuda, pues nos da su sabor dulce, pero sin alimentar a la Cándida.
El Xilitol se encuentra en frutas y vegetales como las ciruelas, las fresas o el maíz, e incluso es producido en pequeñas cantidades por el cuerpo humano. Comercialmente se obtiene de la corteza de abedul, se descubrió a finales del siglo 19, pero fue hasta la segunda guerra mundial que en Finlandia empezaron a utilizarla al escasear el azúcar. Desde entonces se empezó a utilizar como una alternativa para diabéticos, pues no depende de la insulina. En Europa y Asia de ha utilizado para este fin desde hace décadas.
Claro que la mejor opción siempre será acostumbrar a nuetros hijos a no utilizar azúcar en exceso, pero cuando es necesario endulzar, esta es una maravillosa ayuda.
El Xilitol se encuentra en frutas y vegetales como las ciruelas, las fresas o el maíz, e incluso es producido en pequeñas cantidades por el cuerpo humano. Comercialmente se obtiene de la corteza de abedul, se descubrió a finales del siglo 19, pero fue hasta la segunda guerra mundial que en Finlandia empezaron a utilizarla al escasear el azúcar. Desde entonces se empezó a utilizar como una alternativa para diabéticos, pues no depende de la insulina. En Europa y Asia de ha utilizado para este fin desde hace décadas.
Claro que la mejor opción siempre será acostumbrar a nuetros hijos a no utilizar azúcar en exceso, pero cuando es necesario endulzar, esta es una maravillosa ayuda.
LISTA DE ALIMENTOS DE LA DIETA DE CARBOHIDRATOS ESPECIFICOS
PROTEINAS
PERMITIDO: Toda la carne de res, fresca o congelada, cordero, cerdo, aves de corral, pescado, marisco, huevos, y yogurt hecho en casa de larga fermentación.
NO PERMITIDO: Embutidos de ningún tipo como salchichas, mortadela, pan de pavo, jamón cocido, pescado rebozado, carne enlatada si contiene cualquier tipo de azúcar o almidón agregado (como lactosa, sucrosa, suero de leche, etc.), cualquier queso.
VEGETALES
PERMITIDO: Fresco o congelado (mientras no tenga ningún azúcar o almidón agregado). Alcachofa, espárragos, remolacha (betabel), alubias blancas, lentejas, brócoli, colecitas de Bruselas, col, coliflor, zanahorias, apio, pepinos, berenjena, ajo, col rizada, lechuga de todo tipo, habas lima, champiñones, aceitunas, cebollas, perejil, chicharos, calabazas, espinacas, calabacines, judías, tomates (jitomates), nabos, berros.
NO PERMITIDO: Ningún vegetal enlatado. Ningún cereal como: cebada, trigo, maíz, mijo, avena, arroz, centeno. Ninguna harina, germen, pasta, fécula, o productos de estos cereales. Patatas (blancas, amarillas), yuca, pastinaca. Frijoles (habichuelas) ni los germinados, soja, garbanzos. Tampoco el amaranto, ni la harina de alcachofa, ni de quinoa, ni ningún otro substituto de los cereales como las semillas de algodón, tapioca, algas marinas, o sagú.
FRUTAS
PERMITIDO: Fresca, cruda, cocinada, congelada o seca. Manzana, aguacate (palta), albaricoques (chabacanos), bananas muy maduras, frutas del bosque (arándanos, moras, frambuesas, fresas), cerezas, coco fresco o seco (sin edulcorantes), dátiles que no se peguen entre sí, toronja, uvas, kiwis, limones, limas, mangos, melones, nectarina, naranja, papaya, durazno, pera, piña, ciruela, uva pasa, ruibarbo, mandarinas.
NO PERMITIDO: Fruta enlatada, fruta seca que se ha bañado con jarabe de maíz, o azúcar como los pedazos de plátano seco. Melaza, ketchup (salvo hecha en casa), agar-agar, mermeladas y jaleas.
SEMILLAS
PERMITIDO: Almendras, pacanas, nueces de Brasil, avellanas, nueces, nueces de la India no tostadas, y castañas.
NO PERMITIDO: Nueces tostadas o cacahuates en paquetes salados, nueces que vienen ya mezcladas, almendras garapiñadas, etc.
BEBIDAS
PERMITIDO: Jugo de tomate y jugo de vegetales, jugo de naranja, jugo de uva, jugo de piña, algunas marcas de jugo de manzana,, infusiones de menta y hierbabuena. Jugos extraídos de cualquier vegetal o fruta permitido.
NO PERMITIDO: Leche de vaca, leche de cabra, leche de soya, leche de arroz, leche de coco enlatada, café instantáneo o té, sustitutos de crema para el café, bebidas gaseosas.
DIETA DE CARBOHIDRATOS ESPECIFICOS Y SU RELACION CON EL AUTISMO
Las investigaciones recientes muestran que más del 50% de los niños que sufren autismo tienen síntomas relacionados con el sistema digestivo, alergias, problemas de digestión o absorción de nutrientes. (Horvath). Muchos de los pacientes con autismo presentan una permeabilidad alterada a nivel intestinal. Esta permeabilidad intestinal, conocida de otra manera como síndrome del intestino permeable significa que existen espacios más grandes de lo normal entre las células de la pared intestinal. Cuando existen estos grandes espacios en el intestino delgado los alimentos no se digieren totalmente y otras toxinas penetran en el torrente sanguíneo. Cuando estos alimentos no digeridos entran en el cuerpo, el sistema inmune prepara un ataque contra "el intruso" resultando en alergias alimentarias y sensibilidades. La formación de anticuerpos crea una reacción inflamatoria cuando esos alimentos se comen de nuevo. Esta inflamación crónica baja los niveles de Inmunoglobulina A (IgA). Esta inmunoglobulina es la responsable de proteger a los intestinos de levaduras y patógenos como la Clostridia. Los bajos niveles de IgA permiten entonces una aún mayor proliferación bacteriana en el tracto intestinal. Las deficiencias en vitaminas y minerales también se explican debido a la permeabilidad intestinal.
Un ejemplo de los problemas creados a causa de la permeabilidad y la deficiencia en vitaminas es la falta de absorción de la vitamina B12. La absorción de la vitamina B12 tiene lugar en el íleo (la última sección del intestino delgado). La vitamina B12 es esencial en el metabolismo de grasas y carbohidratos, así como en la síntesis de proteínas. La vitamina B12 también participa en la formación de la capa de mielina, una capa grasa que sirve como aislante de los nervios del cerebro. También es esencial en la formación de neurotransmisores.
En un sistema digestivo sano, el estómago y el intestino delgado no tienen bacterias. Cuando el balance de la flora del colon está perturbado, los microbios pueden migrar hasta el intestino delgado y el estómago, lo cual dificulta la digestión. Los microbios compiten por los nutrientes y sus productos de desecho pasan por todo el tracto intestinal. Una de las toxinas producidas por las levaduras es incluso una enzima que permite que las levaduras se adhieran a las paredes intestinales. La levadura también produce otras toxinas como ácidos orgánicos, los cuales también pueden dañar las paredes intestinales.
El crecimiento de bacterias en el intestino delgado destruye enzimas presentes en la superficie de las células intestinales, lo cual evita la digestión de carbohidratos y su absorción. La última etapa de digestión de carbohidratos tiene lugar en los pequeñísimos pliegues intestinales llamados microvellosidades. Los carbohidratos complejos que han sido transformados por las enzimas presentes en estas microvellosidades pueden ser absorbidos correctamente y así entrar en el torrente sanguíneo. Pero cuando las microvellosidades están dañadas, la última parte de la digestión no puede llevarse a cabo. En este caso únicamente los monosacáridos pueden absorberse debido a su sencilla estructura molecular.
En el intestino delgado, el cuerpo debe absorber los nutrientes necesarios presentes en los alimentos. En el caso de una mala absorción, los carbohidratos no digeridos se mantienen en el intestino delgado, causando que el cuerpo utilice agua para moverlos hacia el intestino grueso, donde los microbios se dan un banquete. Esto provoca una mayor proliferación de los microbios no deseados y un problema de mala absorción cada vez más importante. Los niños con autismo cuentan con una actividad enzimática reducida para los carbohidratos. Otros estudios comentan que una mala absorción de carbohidratos mantiene el sistema digestivo constantemente débil, lo cual conlleva problemas a nivel de todo el sistema. Una sospecha de mala absorción de carbohidratos debe de tratarse para evitar daños adicionales al sistema digestivo.
La mayoría de microbios intestinales necesitan carbohidratos como fuente de energía. La dieta de los carbohidratos específicos limita la disponibilidad de estos carbohidratos. Al quitarles a estos microbios su fuente de alimento, empiezan lentamente a reducirse en número. Y al reducirse su número también se disminuyen los productos nocivos que crean.
La Dieta de los Carbohidratos Específicos (SCD por sus siglas en inglés) está diseñada para parar el círculo vicioso de la mala absorción y el sobrecrecimiento microbiano al eliminar la fuente de energía de los microbios. La SCD permite el consumo de monosacáridos, los cuales no necesitan romperse para ser absorbidos.
Al seguir la SCD, la mala absorción se remplaza por una absorción correcta. La inflamación intestinal disminuye y el sistema inmunitario puede volver a su estado normal. Una vez que el sistema inmunitario vuelve a un nivel adecuado, es capaz de nuevo de cumplir su función de mantener las colonias de bacterias en equilibrio.
La SCD permite los carbohidratos simples y prohíbe los carbohidratos complejos. La dieta comienza por una etapa inicial que consiste en un número limitado de alimentos. Una vez completada la etapa inicial, el siguiente paso de la dieta permite muchos más alimentos, pero requiere que todas las frutas y vegetales sean sin piel, sin semillas y cocinadas de manera a hacerlas más fácilmente digeribles. Las frutas y vegetales en crudo, frutos secos y semillas se agregan posteriormente. Para el correcto seguimiento de esta dieta, es indispensable la lectura del libro Romper el círculo vicioso de Elaine Gottschall. El libro detalla la progresión de los alimentos permitidos e incluye muchas buenas recetas.
La dieta de los carbohidratos específicos es la única dieta que tiene como objetivo corregir la mala absorción tan común en los niños con autismo. Al eliminar los alimentos que no se pueden digerir correctamente, la fuente de energía de los organismos patógenos se elimina. Sin su fuente de alimento, los microbios mueren y una correcta proporción de flora intestinal puede desarrollarse en su lugar. El círculo vicioso de mala absorción, inflamación y alergias alimenticias que vemos en los niños con autismo se rompe y puede comenzar una buena y saludable digestión.
La dieta de carbohidratos específicos trata estos desafíos gastrointestinales en el autismo de la misma manera como lo ha estado haciendo con éxito para las enfermedades inflamatorias del intestino - como un trastorno de la fermentación bacteriana y de los problemas que sobrevienen debido a esta fermentación bacteriana. Los problemas que resultan de la fermentación bacteriana son:
1.Producción de grandes cantidades de ácidos grasos volátiles de cadena corta (ácidos orgánicos) 2.Bajar el pH de la sangre pues es ahí que estos ácidos se absorben 3.Mutación de algunas bacterias tales como E. coli debido al cambio en el pH en su ambiente colónico 4.Exceso de producción de toxinas causadas por el sobre crecimiento de algunas bacterias patológicas. ¿Cuál es el protocolo a seguir para implementar la SCD con un niño en el espectro autista?
1.Servir únicamente alimentos autorizados en la dieta. Utilizar solamente alimentos que el niño tolere bien y digiera sin problema.Al comenzar la dieta muchos niños no son capaces de tolerar todos los alimentos que son permitidos en la SCD. Introducir cuidadosamente los alimentos permitidos de uno en uno para poder determinar si hay alguna reacción a los nuevos alimentos. El llevar a cabo la dieta de introducción incluso si es uno o dos días, le dará mejores resultados a largo plazo.
Al comenzar a morir las levaduras y bacterias intestinales es muy probable que se note una reacción negativa inicial a la dieta.
NUNCA dar a un niño un alimento que haya causado anteriormente una reacción anafiláctica.
2.Utilizar probióticos. Los probióticos deben de introducirse poco a poco, aumentando gradualmente la cantidad. Esto ayuda a prevenir una reacción demasiado violenta ante la muerte de los organismos patógenos. 3.Utilizar vitaminas que están autorizadas para la SCD.4.Si aún se presentan problemas digestivos, considere la utilización de enzimas autorizados por la SCD.5.Las inyecciones de vitamina B12 pueden resultar muy beneficiosas en casos de problemas intestinales.
SI TU HIJO TIENE:
· DIARREA
· CONSTIPACION
· CONVULCIONES
ESTA DIETA PUEDE AYUDARLE
Suscribirse a:
Entradas (Atom)