Quinoa integral con Leche y Canela ( sustituto para la avena )

1 taza de Quinoa integral hervida en 1 taza y media de agua
2 cucharadas de xilitol
2 onzas de maicena diluida en sustituto de Leche
sal de mar a gusto
canela en polvo
2 tazas de sustituto de Leche

Procedimiento
Hierves la quinoa en el agua cuando no quede nada de agua le añades la leche,azucar, sal y dejas hervir como 3 minutos y luego le añades la maicena diluda en agua siempre moviendolo constantemente.Luego apagas la estufa y sigues añadiendole la maicena poco a poco hasta que quede la consistencia que desees queda como la avena.Luego le hechas la canela en polvo y lo mueves, hasta huele a avena.
A mi hijo le encanto

Guinetos en escabeche

Ingredientes:
5 libras de guineos verdes

Salsa:
1 taza aceite de Oliva 1/2 taza vinagre Legal
6 granos de pimienta 1/4 cucharadita de sal de mar
3 hojas de laurel 1 libra de cebollas
1 cucharadita de jugo de limón 6 dientes de ajo machacado

Procedimiento:
Hierve los guineos en agua con sal...
Cuando estén blandos, déjalos refrescar y corta en tajadas como de 1 pulgada.
Mezcla el aceite, vinagre, laurel, pimienta, ajo y sal en una cacerola.
Corta las cebollas en ruedas finas y añade.
Hierve y luego baja el fuego, tapando y dejando como por media hora en la estufa.
Deja enfriar y vierte sobre los guineos hervidos.
Tapa bien y puedes guardarlos por varios días.

Tortillas de Yuca y Queso

Ingredientes
•1/4 taza de mantequilla (Legal)
•3/4 taza de harina de arroz, plátano, maíz, o su preferida combinación gluten-free
•1/2 cucharadita de sal
•1/2 cucharadita de polvo de hornear
•2 tazas de yuca cruda tierna, pelada y rallada muy fina
•1/2 taza de queso Daiya rallado

Procedimiento

Combinar la mantequilla y la harina hasta que ambos ingredientes estén muy bien integrados. Agregar la sal y el polvo de hornear, luego añadir la yuca y el queso, amasar por 2-3 minutos.
Dejar reposar a temperatura ambiente, bien tapada la masa (o cubierta con plastic wrap) por 5 minutos.
Calentar una sartén hasta que esté muy caliente. Luego, dividir la masa en 4 partes iguales y hacer bolitas.
Aplastar con las manos y asar en la sartén caliente ligeramente engrasada con 1/2 cucharadita de aceite de coco aprox.
Cocinar por ambos lados hasta que estén muy doraditas
Servir caliente.
Rinde 4 unidades